Ingredienti:

  • 4 Tuorli d'uovo freschissimi (grandi)
  • 100 g Zucchero Semolato Extra Fine
  • 30 ml Acqua
  • 500 g Mascarpone di ottima qualità (freddo)
  • 1 cucchiaino Estratto di Vaniglia Pura
  • 120 ml Panna Fresca Liquida (35% M.G., ben fredda, opzionale)

Istruzioni:

  1. Preparazione delle Uova: Se si pastorizza, montare tuorli e metà zucchero, versare lo sciroppo di acqua e zucchero bollente a filo (fino a 121°C) e continuare a montare finché non si raffredda (pâte à bombe). Altrimenti, montare tuorli e zucchero fino a consistenza spumosa (bianco pallido e gonfio).
  2. Aromatizzazione: Incorporare delicatamente la vaniglia al composto di tuorli montati.
  3. Ammorbidire il Mascarpone: In una ciotola separata, sbattere il mascarpone (freddo) da solo, velocemente, solo fino a quando non sarà liscio, senza montarlo troppo.
  4. Unione delle Basi: Incorporare il composto di tuorli montati al mascarpone in due volte, utilizzando una spatola, con movimenti delicati dal basso verso l'alto. Non usare le fruste!
  5. Alleggerimento (Opzionale): Se si utilizza la panna, montarla separatamente a neve ben ferma. Incorporare la panna montata alla base di mascarpone e tuorli, sempre delicatamente con la spatola.
  6. Raffreddamento: Coprire con pellicola a contatto e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima dell'uso per stabilizzare la Crema al mascarpone.