Ingredienti:

  • 500 ml di latte intero fresco
  • 120 ml di panna fresca liquida (35% materia grassa) - Opzionale
  • 4 tuorli d'uovo grandi
  • 80 g di zucchero semolato
  • 1 baccello di vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia)
  • Un pizzico di sale

Istruzioni:

  1. In un pentolino, scaldare il latte, la panna (se utilizzata) e il baccello di vaniglia aperto e privato dei semi (o l'estratto). Portare quasi a bollore, poi spegnere il fuoco e lasciare in infusione per 10 minuti.
  2. In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero e il sale fino ad ottenere un composto spumoso e leggermente chiaro.
  3. Rimuovere il baccello di vaniglia dal latte (se utilizzato). Versare lentamente un po' di latte caldo sul composto di tuorli, mescolando continuamente con la frusta per evitare che le uova cuociano immediatamente.
  4. Versare il composto temperato nel pentolino con il restante latte. Cuocere a fuoco bassissimo, mescolando continuamente con la frusta, fino a quando la crema si addensa leggermente e vela il dorso del cucchiaio. Attenzione a non far bollire!
  5. Togliere la crema dal fuoco e filtrarla immediatamente attraverso un colino a maglie strette in una ciotola pulita. Questo elimina eventuali grumi. Raffreddare rapidamente la crema immergendo la ciotola in un bagno di acqua e ghiaccio, mescolando di tanto in tanto.
  6. Una volta raffreddata, coprire la crema con pellicola a contatto (direttamente sulla superficie) per evitare la formazione della pellicina e conservare in frigorifero. Ecco pronta la tua Crema inglese.