Istruzioni:
- FASE 1: Preparare la Crema. Scaldare il latte con scorza di limone e semi di vaniglia fino a sfiorare il bollore. Togliere dal fuoco e lasciare in infusione per 15 minuti. Rimuovere le scorze.
- In una ciotola, montare tuorli e zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporare l'amido di mais setacciato.
- Versare il latte caldo a filo sul composto di uova, mescolando continuamente con una frusta. Trasferire nella casseruola e cuocere a fuoco medio-basso, mescolando costantemente dal fondo, fino a quando la crema non si addensa vigorosamente.
- Versare la crema calda su un vassoio basso, livellarla a 1.5 cm di spessore. Coprire a contatto con pellicola e far raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore (ideale una notte).
- FASE 2: Taglio e Panatura. Una volta soda, tagliare la crema in rombi o quadrati di circa 4x4 cm.
- Allestire le stazioni di panatura: farina, uova sbattute e pangrattato fine. Passare ogni pezzo prima nella farina, poi nell'uovo e infine ricoprire abbondantemente di pangrattato, pressando bene.
- Per una panatura più resistente, ripetere il passaggio uovo/pangrattato. Riporre i pezzi impanati in freezer per 30 minuti prima di friggere.
- FASE 3: Frittura. Scaldare abbondante olio di arachidi in una pentola alta fino a 175°C - 180°C (usare un termometro).
- Friggere pochi pezzi alla volta per 2-3 minuti per lato, finché non risultano ben dorati. La temperatura dell'olio non deve scendere.
- Scolare immediatamente su carta assorbente. Servire la Crema Fritta immediatamente, spolverata generosamente con zucchero a velo.