Ingredienti:

  • 200 g di mandorle pelate di ottima qualità, preferibilmente siciliane
  • 70 g di zucchero a velo
  • 50 ml di acqua fredda
  • Un pizzico di sale
  • 1 cucchiaino di estratto di mandorla amara (facoltativo)

Istruzioni:

  1. Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio. Tostare le mandorle per circa 5-7 minuti, mescolando frequentemente, finché non saranno leggermente dorate e fragranti.
  2. Versare le mandorle tostate su un piatto e lasciarle raffreddare completamente.
  3. Trasferire le mandorle raffreddate nel robot da cucina. Frullare ad alta velocità per diversi minuti, fermandosi di tanto in tanto per raschiare i lati della ciotola, finché non si otterrà una pasta densa.
  4. Aggiungere lo zucchero a velo, il sale e l'acqua fredda (e l'estratto di mandorla amara, se utilizzato) al robot da cucina.
  5. Frullare ad alta velocità per altri 3-5 minuti, finché non si otterrà una crema liscia e omogenea. Se necessario, aggiungere un po' più di acqua, un cucchiaio alla volta, per raggiungere la consistenza desiderata.
  6. Trasferire la crema di mandorle in un barattolo ermetico e conservare in frigorifero per un massimo di 2 settimane.