Ingredienti:

  • 1 kg di cime di rapa fresche, pulite e tagliate grossolanamente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva (EVOO) di alta qualità
  • 1 peperoncino fresco (o peperoncino in fiocchi a piacere), tritato (facoltativo)
  • 500 ml di brodo vegetale caldo (o acqua calda)
  • Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.
  • 2 burrate fresche (circa 250g l'una), a temperatura ambiente
  • Pane tostato (tipo pane di Altamura) o crostini, per servire (facoltativo)

Istruzioni:

  1. Lavare accuratamente le cime di rapa sotto acqua corrente. Assicurarsi di rimuovere le foglie più dure e i gambi più spessi. Tagliare grossolanamente le cime di rapa.
  2. In una pentola capiente, scaldare l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungere l'aglio tritato (e il peperoncino, se si usa) e soffriggere per circa 1 minuto, facendo attenzione a non bruciarlo.
  3. Aggiungere le cime di rapa nella pentola. Salare e pepare. Cuocere per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non appassiscono leggermente.
  4. Versare il brodo vegetale caldo (o l'acqua calda) nella pentola, sufficiente a coprire le cime di rapa. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e far sobbollire per circa 15-20 minuti, o finché le cime di rapa non saranno molto tenere.
  5. Togliere la pentola dal fuoco e utilizzare un frullatore ad immersione per frullare le cime di rapa fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Se si usa un frullatore tradizionale, trasferire la crema in piccole porzioni e frullare con attenzione.
  6. Versare la crema di cime di rapa in ciotole individuali. Adagiare mezza burrata al centro di ogni ciotola. Condire con un filo d'olio extravergine d'oliva fresco e una macinata di pepe nero. Servire immediatamente con pane tostato o crostini, se desiderato.