Ingredienti:

  • 250 ml Latte intero
  • 3 Tuorli d'uovo grandi
  • 200 g Zucchero semolato
  • 25 g Amido di mais
  • 6 g Gelatina in fogli
  • 1 Bacca di vaniglia
  • 3 Albumi d'uovo grandi
  • 40 ml Acqua

Istruzioni:

  1. Metti a bagno la gelatina in acqua fredda per almeno 10 minuti.
  2. In un pentolino, scalda il latte con i semi della bacca di vaniglia.
  3. In una ciotola, monta i tuorli con 50g di zucchero e l'amido di mais.
  4. Versa il latte caldo sul composto di uova, riporta sul fuoco e cuoci mescolando costantemente fino a quando non vedi le prime bolle dense.
  5. Togli dal fuoco, strizza la gelatina e scioglila immediatamente nella crema bollente. Copri con pellicola a contatto.
  6. Per la meringa, scalda l'acqua con i restanti 150g di zucchero fino a 121°C.
  7. Quando lo sciroppo raggiunge i 110°C, inizia a montare gli albumi.
  8. Versa lo sciroppo a 121°C a filo sugli albumi mentre montano e continua fino a ottenere una meringa lucida e tiepida.
  9. Incorpora un terzo della meringa nella crema pasticcera ancora tiepida per fluidificarla, quindi aggiungi il resto con movimenti delicati dal basso verso l'alto.