Istruzioni:
- Infusione degli Aromi: Scaldare il latte con la scorza di limone e la stecca di cannella fino quasi a bollore. Spegnere e lasciare in infusione per 15 minuti. Filtrare accuratamente il latte e rimetterlo sul fuoco basso.
- Preparazione della Base: In una ciotola, sbattere vigorosamente i tuorli con 100g di zucchero e l'amido di mais fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Temperaggio: Versare lentamente metà del latte caldo sul composto di tuorli, mescolando continuamente per evitare la coagulazione delle uova.
- Cottura della Crema: Versare il composto temperato nel latte rimanente nella pentola. Cuocere a fuoco medio-basso, mescolando costantemente con una spatola, finché la crema si addensa visibilmente.
- Infornamento a Bagnomaria: Distribuire la crema calda nei piattini. Disporre i piattini in una teglia da forno e versare acqua bollente nella teglia fino a raggiungere circa metà altezza dei piattini.
- Cottura in Forno: Cuocere in forno preriscaldato a 150°C (300°F) per 45-55 minuti, finché i bordi sono sodi ma il centro trema leggermente.
- Raffreddamento: Togliere dal bagnomaria, far raffreddare a temperatura ambiente, coprire con pellicola a contatto e trasferire in frigorifero per almeno 4 ore.
- Caramellizzazione Finale: Poco prima di servire, cospargere uniformemente la superficie di ogni crema con lo zucchero extra. Utilizzare una fiamma ossidrica per sciogliere e caramellizzare lo zucchero fino a ottenere una crosta ambrata e croccante. Lasciare raffreddare 1-2 minuti prima di rompere la crosta.