Ingredienti:

  • 4 tuorli d'uovo grandi (circa 80g)
  • 80g di zucchero semolato fine
  • 80ml di Marsala Superiore
  • 1g di sale fino

Istruzioni:

  1. In una ciotola di vetro o acciaio (bastardella), unire i tuorli con lo zucchero. Sbattere energicamente con una frusta finché il composto non diventa chiaro, spumoso e 'scrive'.
  2. Versare il Marsala a filo nel composto di uova, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare la massa. Aggiungere un pizzico di sale.
  3. Posizionare la ciotola sopra un pentolino con acqua che sobbolle per la cottura a bagnomaria. Assicurarsi che il fondo della ciotola non tocchi l'acqua.
  4. Continuare a montare con una frusta elettrica o a mano per circa 15 minuti, mantenendo il calore costante sotto il punto di bollore, finché la crema non diventa densa, vellutata e aumenta di volume.