Ingredienti:

  • 1 kg di cozze fresche
  • 50 ml di acqua
  • 80 g di pangrattato
  • 40 g di pecorino romano grattugiato
  • 1 spicchio d'aglio tritato finemente
  • 15 g di prezzemolo fresco tritato
  • 30 ml di liquido di cottura delle cozze (filtrato)
  • 40 ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 g di sale
  • 2 g di pepe nero macinato

Istruzioni:

  1. Lavate le cozze sotto acqua corrente rimuovendo le barbule. Mettetele in una pentola calda con un filo d'olio, coprite con il coperchio e cuocete a vapore finché le conchiglie non si aprono, quindi spegnete immediatamente il fuoco. Nota: se continuate a cuocere, diventeranno gommose.
  2. Filtrate il liquido di cottura delle cozze e versatene 30 ml in una ciotola.
  3. Aggiungete al liquido il pangrattato, il pecorino romano, l'aglio tritato, il prezzemolo, l'olio extravergine d'oliva, il sale e il pepe, mescolando fino a ottenere un composto umido e granuloso.
  4. Sgusciate una delle due valve di ogni cozza, lasciando il mollusco all'interno della conchiglia rimasta.
  5. Distribuite un cucchiaino di composto gratinato sopra ogni cozza, pressando leggermente con il dorso del cucchiaio.
  6. Disponete le cozze sulla teglia da forno, ben distanziate tra loro.
  7. Infornate in modalità grill a 200°C per circa 5-8 minuti until la superficie risulterà color mogano e fragrante.
  8. Sfornate e lasciate riposare 2 minuti prima di servire.