Ingredienti:
- 320g di Semola per couscous pre cotta
- 400g di Calamari freschi tagliati a anelli
- 400g di Gamberi rosa o mazzancolle puliti
- 500g di Cozze e Vongole già spurgate
- 1.2 litri di acqua minerale naturale
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla bianca
- 2 cucchiai di Olio Extravergine d'Oliva
- 2 spicchi d'aglio
- 1 rametto di timo
- 1 ciuffo di prezzemolo fresco
- 1 limone biologico (scorza grattugiata)
- 1 pizzico di zafferano in stimmi
- Qualche grano di pepe nero
Istruzioni:
- Inizia preparando il fumetto: metti in una pentola l'acqua, la carota, il sedano, la cipolla e le teste dei gamberi. Porta a bollore e lascia sobbollire per 25 minuti fino a quando il liquido si riduce e diventa ambrato.
- In una padella capiente, scalda un cucchiaio di olio con uno spicchio d'aglio. Aggiungi cozze e vongole, copri e cuoci per 3-4 minuti fino a quando tutte le valve sono aperte. Filtra il liquido rilasciato e aggiungilo al brodo di pesce.
- Nella stessa padella pulita, scotta i calamari con un filo d'olio e il timo per circa 4 minuti fino a quando diventano bianco latte e opachi. Toglili e tienili al caldo.
- Cuoci i gamberi per soli 2 minuti per lato fino a quando assumono un colore rosa vivace. Uniscili ai calamari.
- Versa la semola in una ciotola ampia. Aggiungi un cucchiaio di olio e sgrana con una forchetta fino a quando ogni chicco è lucido e separato.
- Prendi 400ml del brodo bollente (filtrato accuratamente) e scioglici lo zafferano. Versalo sopra la semola, copri immediatamente con una pellicola o un coperchio.
- Lascia riposare per 5 minuti esatti. Non cedere alla tentazione di sbirciare, il vapore deve fare il suo lavoro.
- Rimuovi il coperchio e sgrana pazientemente la semola con una forchetta, aggiungendo la scorza di limone e il prezzemolo tritato.
- Unisci il pesce alla semola, aggiungi un mestolo di brodo caldo se ti sembra troppo asciutto e mescola con delicatezza.
- Lascia riposare il tutto per altri 2 minuti prima di servire, permettendo ai sapori di sposarsi definitivamente.