Ingredienti:

  • 350g zucchine, tagliate a dadini
  • 350g melanzane, tagliate a dadini
  • 150g carote, tagliate a dadini
  • 120g ceci precotti, sgocciolati
  • 80g pomodorini datterini, tagliati a metà
  • 1 spicchio aglio
  • 1 peperoncino fresco (opzionale)
  • 6 foglie basilico fresco, più altro per guarnire
  • 50g olio extravergine d'oliva, più altro per condire
  • q.b. sale fino
  • 1 pizzico curcuma in polvere
  • 250g couscous precotto, grana media
  • 250g acqua
  • 1 pizzico sale fino

Istruzioni:

  1. Tagliare zucchine, melanzane e carote a cubetti di circa 1 cm.
  2. Mettere aglio, peperoncino (se usato) e basilico nel boccale del Bimby. Tritare finemente.
  3. Aggiungere l'olio extravergine d'oliva nel boccale del Bimby. Soffriggere fino a quando non diventa profumato.
  4. Aggiungere carote, melanzane e zucchine nel boccale del Bimby. Cuocere fino a quando non diventano teneri ma croccanti.
  5. Aggiungere ceci precotti e pomodorini datterini nel Bimby. Condire con sale. Cuocere brevemente.
  6. Trasferire le verdure cotte in una ciotola grande.
  7. Versare l'acqua nel boccale del Bimby. Aggiungere curcuma e sale. Scaldare fino a quando non sobbolle.
  8. Aggiungere il couscous all'acqua bollente. Mescolare bene per amalgamare.
  9. Coprire il boccale del Bimby e lasciare riposare il couscous fino a quando l'acqua non viene assorbita. Sgranare con una spatola.
  10. Aggiungere il couscous cotto nella ciotola con le verdure. Mescolare delicatamente per amalgamare.
  11. Impiattare il couscous. Guarnire con foglie di basilico fresco e un filo d'olio extravergine d'oliva.