Ingredienti:

  • 250 g di couscous precotto
  • 300 ml di brodo vegetale bollente
  • 15 ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 g di sale fino
  • 120 g di carote
  • 120 g di zucchine
  • 120 g di peperone giallo
  • 120 g di peperone rosso
  • 200 g di ceci precotti
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • Succo di mezzo limone
  • 5 g di prezzemolo fresco tritato
  • Pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. Tagliate carote, zucchine e peperoni a cubetti piccoli e uniformi, circa 5 mm per lato.
  2. Scaldate 30 ml di olio in una padella capiente. Aggiungete carote e peperoni e saltateli per 8-10 minuti until iniziano a dorarsi leggermente.
  3. Versate le zucchine e i ceci precotti in padella. Cuocete per altri 5 minuti until le zucchine sono tenere ma ancora sode.
  4. Mentre le verdure finiscono di cuocere, mettete il couscous in una ciotola con 15 ml di olio e il sale.
  5. Versate sopra i 300 ml di brodo vegetale bollente.
  6. Coprite subito con un coperchio e lasciate riposare per 5 minuti until tutto il liquido è stato assorbito.
  7. Sgranate i chicchi del Couscous Verdure e Ceci con una forchetta, muovendola delicatamente dal basso verso l'alto.
  8. Unite le verdure saltate al couscous sgranato.
  9. Aggiungete il succo di limone, il prezzemolo tritato e una spolverata di pepe nero.
  10. Mescolate con cura per distribuire i colori e servite subito.