Ingredienti:

  • 800g spalla d'agnello tagliata a pezzi
  • 2 cipolle dorate grandi affettate finemente
  • 200g ceci precotti
  • 1 cucchiaio di Ras el Hanout
  • 1 bustina di zafferano
  • 1 cucchiaino di zenzero in polvere
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 15g burro chiarificato (Smen)
  • 4 carote medie
  • 3 zucchine medie
  • 200g zucca a cubetti grandi
  • 2 rape bianche
  • 150g cavolo verza
  • 2 pomodori maturi pelati
  • 1 mazzetto di coriandolo e prezzemolo
  • 500g semola di cous cous di grana media
  • Acqua q.b.
  • 1 cucchiaino di sale fino

Istruzioni:

  1. Rosolare l'agnello nella parte inferiore della couscoussiera con l'olio e il burro chiarificato fino a doratura.
  2. Aggiungere le cipolle affettate, il Ras el Hanout, lo zafferano e lo zenzero. Lasciare insaporire per 2 minuti.
  3. Coprire con circa 2 litri di acqua calda e aggiungere i pomodori pelati e il mazzetto di erbe aromatiche.
  4. Preparare la semola in una ciotola capiente (Gassa), bagnandola gradualmente con acqua e un filo d'olio, sgranandola con le mani per evitare grumi.
  5. Aggiungere al brodo le carote, le rape e il cavolo verza, che richiedono tempi di cottura più lunghi.
  6. Posizionare il cestello forato sopra la pentola, versare il cous cous e cuocere a vapore per circa 20-30 minuti dalla fuoriuscita del vapore.
  7. Togliere il cestello, sgranare nuovamente il cous cous con un po' d'acqua fredda e sale, quindi rimetterlo a cuocere per una seconda sessione a vapore.
  8. Negli ultimi 20 minuti di cottura del brodo, aggiungere le zucchine, la zucca e i ceci precotti.
  9. Disporre la semola a fontana su un piatto da portata, adagiare la carne al centro e guarnire con le verdure e il brodo profumato.