Ingredienti:
- ½ Pandoro di media dimensione (circa 350 g)
- 50 g di Zucchero semolato (per lo sciroppo)
- 100 ml di Acqua
- 50 ml di Succo d’arancia fresco
- 2 cucchiai di Liquore all'arancia (facoltativo)
- 4 tuorli d'uovo grandi
- 100 g di Zucchero semolato (per la crema)
- 50 g di Amido di mais
- 500 ml di Latte intero fresco
- Scorza grattugiata di 2 arance non trattate
- 80 ml di Succo d’arancia fresco (per la crema)
- 100 g di Cioccolato fondente (minimo 70% di cacao)
- Scorze fresche di arancia per decorare
Istruzioni:
- Fase 1: Preparazione del Pandoro e dello Sciroppo. Tagliare il Pandoro a cubetti regolari. Preparare lo Sciroppo: Unire acqua, zucchero e succo d’arancia in un pentolino. Portare a ebollizione, poi togliere dal fuoco e aggiungere il liquore (se usato). Lasciare intiepidire.
- Fase 2: Preparazione della Crema Pasticcera. Infusione: Scaldare il latte intero con la scorza grattugiata. Filtrare il latte.
- Lavorare i Tuorli: Sbattere i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais fino a ottenere una pastella liscia. Incorporare il succo d’arancia.
- Cuocere la Crema: Aggiungere gradualmente il latte caldo filtrato sui tuorli, mescolando. Rimettere nel pentolino a fuoco medio-basso e continuare a mescolare per 5-7 minuti finché la crema non si addensa.
- Raffreddamento: Trasferire la crema in una ciotola, coprire la superficie con pellicola a contatto e farla raffreddare completamente in frigorifero per almeno 2 ore.
- Fase 3: Assemblaggio. Tritare grossolanamente il cioccolato fondente. Ammorbidire i cubetti di Pandoro nello sciroppo d'arancia intiepidito.
- Stratificazione: In ogni coppa, alternare: 1) Strato di Pandoro bagnato; 2) Strato di crema all’arancia raffreddata (eventualmente mescolata per renderla cremosa); 3) Cioccolato fondente tritato. Ripetere gli strati.
- Topping Finale e Servizio: Terminare con la crema e decorare con il cioccolato tritato rimasto e scorzette d'arancia. Conservare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire per amalgamare i sapori.