Ingredienti:

  • 300g di carote tagliate a bastoncini
  • 300g di zucchine medie tagliate a rondelle spesse 1 cm
  • 1 peperone rosso grande pulito e tagliato a falde
  • 250g di zucca mantovana tagliata a cubetti da 2 cm
  • 1 cipolla rossa di Tropea tagliata a spicchi
  • 45ml di olio extravergine d'oliva
  • 50g di pane grattugiato o Panko
  • 30g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 spicchio d'aglio tritato finemente
  • 1 cucchiaino di erbe di Provenza essiccate
  • 0.5 cucchiaino di sale marino fino
  • 1 pizzico di pepe nero macinato

Istruzioni:

  1. Preriscalda il forno a 200°C in modalità ventilata. Lava e asciuga perfettamente tutte le verdure per evitare vapore in eccesso. Taglia le carote a bastoncini, le zucchine a rondelle spesse, la zucca a cubetti e il peperone a falde, mantenendo dimensioni uniformi per una cottura omogenea.
  2. In una ciotola capiente, unisci le verdure e versa l'olio extravergine d'oliva. Mescola accuratamente finché ogni pezzo è uniformemente unto. Aggiungi il pane grattugiato, il Parmigiano, l'aglio, le erbe, il sale e il pepe. Scuoti la ciotola per far aderire la panure alla pellicola d'olio.
  3. Distribuisci le verdure su una teglia foderata con carta forno in un unico strato, evitando sovrapposizioni. Inforna nel ripiano centrale per 25-30 minuti, scuotendo la teglia a metà cottura. Sforna quando la superficie risulta dorata e croccante.