Ingredienti:

  • 1 kg di coniglio, tagliato a pezzi
  • 100 g di pomodori secchi sott'olio, sgocciolati
  • 100 g di olive nere denocciolate
  • 40 g di cipolla bianca, finemente tritata
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • 300 ml di brodo vegetale caldo
  • 50 ml di Marsala secco
  • Sale fino, q.b.
  • Pepe nero macinato fresco, q.b.
  • 8 g di olio extravergine d'oliva

Istruzioni:

  1. Sgocciolare i pomodori secchi e tagliarli a listarelle. Tritare finemente la cipolla e l'aglio.
  2. Scaldare l'olio in una pentola capiente. Rosolare il coniglio a fuoco medio su tutti i lati fino a doratura.
  3. Unire la cipolla, l'aglio e il rosmarino. Sfumare con il Marsala, mescolando e lasciando evaporare l'alcool.
  4. Aggiungere i pomodori secchi e versare il brodo vegetale. Salare e pepare a piacere.
  5. Coprire la pentola e cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti, o finché il coniglio non sarà tenero. Aggiungere brodo se necessario durante la cottura.
  6. Negli ultimi 5 minuti di cottura, aggiungere le olive. Mescolare delicatamente.
  7. Impiattare il coniglio, irrorare con il fondo di cottura e guarnire con rosmarino tritato. Servire caldo.