Ingredienti:

  • 1.2 kg di coniglio tagliato in pezzi piccoli
  • 500 ml di brodo vegetale leggero
  • 80 g di olive taggiasche denocciolate
  • 30 g di pinoli mediterranei
  • 1 spicchio d'aglio vestito
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • 2 foglie di alloro
  • 150 ml di vino rosso Rossese di Dolceacqua
  • 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva ligure
  • 1 pizzico di sale marino
  • 1 spolverata di pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Asciuga bene i pezzi di coniglio. Usa della carta da cucina.
  2. Scalda l'olio EVO nel tegame. Aggiungi lo spicchio d'aglio vestito e schiacciato.
  3. Adagia il coniglio e rosola bene. Lascialo fino a quando non si stacca da solo dal fondo con una crosticina dorata.
  4. Sfuma con il vino Rossese. Versalo sui lati della padella e gratta il fondo con il cucchiaio di legno.
  5. Aggiungi le erbe aromatiche. Inserisci il rosmarino e l'alloro ora che la parte alcolica è evaporata.
  6. Versa il brodo caldo. Copri i pezzi per circa metà della loro altezza.
  7. Cuoci con coperchio per 35 minuti. Mantieni un calore dolce, il liquido deve appena sussultare.
  8. Unisci olive e pinoli. Fallo negli ultimi 15 minuti di cottura per non farli sfaldare troppo.
  9. Controlla il fondo di cottura. Rimuovi il coperchio negli ultimi istanti finché la salsa non appare densa e lucida.
  10. Lascia riposare. Spegni il fuoco e aspetta 5 minuti prima di servire. Questo permette alle fibre di rilassarsi.