Ingredienti:

  • 1.2 kg di ciliegie fresche (varietà Ferrovia o Duroni)
  • 350 g di zucchero di canna grezzo
  • 60 ml di succo di limone biologico (circa 2 limoni)
  • 6 g di scorza di limone grattugiata
  • 1 bacca di vaniglia Bourbon
  • 1 g di sale

Istruzioni:

  1. Lava le ciliegie, rimuovi i piccioli e denocciolale mantenendo il frutto il più integro possibile.
  2. In una ciotola capiente, unisci le ciliegie, lo zucchero, il succo e la scorza di limone, e i semi della bacca di vaniglia. Copri e lascia macerare a temperatura ambiente per 4 ore 30 minutes.
  3. Trasferisci il composto in una pentola in acciaio inox dal fondo spesso e porta a ebollizione a fuoco medio-alto.
  4. Rimuovi costantemente la schiuma che si forma in superficie con una schiumarola per garantire una confettura limpida.
  5. Cuoci per circa 45 minuti fino al raggiungimento di 104°C-105°C o finché la prova del piattino non indica la corretta gelificazione.
  6. Invasa la confettura ancora bollente in vasetti sterilizzati, chiudi e capovolgi per creare il sottovuoto.