Ingredienti:

  • 1 kg pomodori pelati di San Marzano DOP
  • 2 cucchiai olio extra vergine d'oliva
  • 1 cipolla media tritata finemente
  • 2 spicchi d'aglio tritati
  • 1 cucchiaino origano secco
  • 1/2 cucchiaino peperoncino in fiocchi (opzionale)
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • Foglie di basilico fresco per guarnire
  • 500g ricotta di pecora
  • 250g spinaci freschi cotti e tritati (o 300g carne macinata rosolata)
  • 1 uovo grande leggermente sbattuto
  • 100g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 50g Pecorino Romano grattugiato
  • 1/4 cucchiaino noce moscata grattugiata
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 500g conchiglioni grandi
  • 50g Parmigiano Reggiano grattugiato (per guarnire)
  • Olio extra vergine d'oliva per ungere la teglia

Istruzioni:

  1. Prepara il sugo: soffriggi cipolla e aglio in olio d'oliva. Aggiungi pomodori, origano, peperoncino (se lo usi), sale e pepe. Fai sobbollire per almeno 30 minuti, mescolando. Aggiungi il basilico negli ultimi 5 minuti.
  2. Prepara il ripieno: mescola ricotta, spinaci/carne, uovo, Parmigiano Reggiano, Pecorino Romano, noce moscata, sale e pepe in una ciotola. Mescola bene. Lascia riposare per 30 minuti.
  3. Cuoci la pasta: cuoci i conchiglioni in acqua bollente salata fino a quando non saranno al dente, circa 2 minuti in meno rispetto alle istruzioni sulla confezione. Scola bene.
  4. Assembla il piatto: preriscalda il forno a 190°C. Ungi leggermente la teglia. Stendi un sottile strato di sugo di pomodoro sul fondo della teglia.
  5. Riempi i conchiglioni: versa il ripieno in ogni conchiglione.
  6. Disponi e inforna: disponi i conchiglioni ripieni nella teglia, uno accanto all'altro. Versa il sugo di pomodoro rimanente sulla pasta. Cospargi generosamente con Parmigiano Reggiano grattugiato.
  7. Inforna: cuoci in forno per 25-30 minuti, o fino a quando la pasta non sarà calda e il formaggio non sarà fuso e dorato. Lascia riposare per 10 minuti prima di servire.