Ingredienti:
- 1 kg Cachi maturi (sbucciati e tagliati a cubetti)
- 150 g Zucchero semolato
- 50 ml Succo di limone (fresco)
- 10 g Zenzero fresco (grattugiato finemente)
- 50 ml Acqua (o vino bianco secco)
- 5 ml Estratto di Vaniglia (facoltativo)
- 1 g Sale fino (un pizzico)
Istruzioni:
- Sbucciare e tagliare la polpa dei cachi a cubetti. In una ciotola, combinare i cubetti di cachi con lo zucchero, il succo di limone e lo zenzero grattugiato. Mescolare delicatamente e lasciare riposare per 10 minuti, affinché la frutta rilasci i suoi liquidi naturali.
- Trasferire la miscela di frutta e i suoi succhi in una casseruola dal fondo spesso. Aggiungere l'acqua (o il vino) e il pizzico di sale. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto.
- Una volta raggiunto il bollore, abbassare la fiamma al minimo e coprire parzialmente. Lasciar sobbollire dolcemente per circa 25-30 minuti, mescolando ogni 5-7 minuti per evitare che la composta attacchi al fondo.
- Verificare la consistenza: i cachi dovrebbero essersi sfaldati completamente. Per una composta liscia, utilizzare un frullatore a immersione per pochi secondi. Per una consistenza rustica, schiacciare la frutta con uno schiacciapatate per mantenere qualche pezzo intero.
- Eseguire il Test di Caduta: la composta è pronta quando un cucchiaino del composto, fatto cadere su un piatto freddo, non si sparge immediatamente. Togliere dal fuoco, trasferire la composta calda in vasetti di vetro precedentemente sterilizzati. Chiudere ermeticamente e capovolgere per creare un sottovuoto naturale. Lasciar raffreddare completamente a temperatura ambiente.