Istruzioni:
- Preparare il pre-impasto (Biga): sciogliere il lievito nel liquido, unire la farina di riso e lasciare riposare 30 minuti finché non raddoppia di volume.
- Nella ciotola della planetaria, unire il pre-impasto con le uova, i tuorli, la bevanda vegetale, gli aromi (scorze e vaniglia). Mescolare brevemente con la frusta a foglia.
- Incorporare gradualmente lo zucchero e poi il mix di farine SG. Lavorare a velocità bassa fino a quando l'impasto non si rapprende leggermente. Aggiungere il sale.
- Aumentare la velocità a media-bassa. Aggiungere la margarina vegetale fredda a cubetti, uno alla volta, aspettando che il precedente sia ben assorbito. Continuare a impastare finché non si ottiene un composto omogeneo (circa 10-15 minuti).
- Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprire e lasciare lievitare in luogo caldo fino al raddoppio (circa 3-4 ore).
- Sgonfiare delicatamente l'impasto. Modellarlo a forma di 'salsicciotto' spesso e posizionarlo nello stampo di carta a colomba.
- Coprire e lasciare lievitare nuovamente fino a sfiorare i bordi dello stampo (circa 2-3 ore).
- Mentre l'impasto lievita, montare a neve ferma gli albumi. Aggiungere lo zucchero a velo e la farina di mandorle fino ad ottenere una crema densa per la glassa.
- Spennellare la colomba lievitata con la glassa. Decorare con le mandorle intere. Infornare in forno preriscaldato a 170°C (statico) per 35-40 minuti, coprendo con alluminio se scurisce troppo.
- Sfornare quando uno stecchino inserito al centro esce quasi asciutto. Lasciar raffreddare completamente nello stampo prima di sformare.