Colomba Senza Glutine e Latticini Artigianale per 1

Istruzioni:

1. Preparazione del Poolish: Sciogliere il lievito di birra nel latte di mandorla tiepido. Unire 100g di mix farina senza glutine e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Coprire con pellicola e lasciare lievitare in un luogo tiepido per circa 40-60 minuti fino al raddoppio.
2. Impasto Principale: In una planetaria con gancio a foglia, inserire il poolish attivato, i restanti 350g di farina, lo zucchero, la fibra di psyllium, le uova, l'acqua e gli aromi (scorze e vaniglia). Lavorare a velocità media finché l'impasto non risulta liscio.
3. Inserimento Grassi: Aggiungere la margarina vegetale poco alla volta, attendendo che ogni dose sia assorbita prima di procedere. Infine, aggiungere il sale e i cubetti di arancia candita, incorporandoli delicatamente.
4. Lievitazione in Stampo: Trasferire l'impasto in uno stampo da colomba da 1 kg. Livellare con un tarocco inumidito e lasciare lievitare in un luogo riparato a circa 26-28°C per 4 ore o fino a quando l'impasto non raggiunge i 2 cm dal bordo.
5. Glassatura: Preparare la glassa mescolando farina di mandorle, zucchero a velo e l'albume. Distribuire delicatamente sulla superficie della colomba lievitata, completando con mandorle intere e granella di zucchero.
6. Cottura: Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 50 minuti. Verificare la cottura con un termometro a sonda: il cuore deve raggiungere i 94°C. Una volta sfornata, infilzare con gli appositi spilloni e lasciar raffreddare capovolta per almeno 4 ore.