Ingredienti:
- 100 g di farina Manitoba
- 50 ml di acqua tiepida
- 12 g di lievito di birra fresco
- 200 g di farina Manitoba
- 60 g di zucchero semolato
- 2 uova grandi
- 50 g di burro fuso freddo
- 200 g di farina Manitoba
- 80 g di zucchero semolato
- 2 uova grandi
- 80 g di burro morbido
- 1 cucchiaino di miele
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 pizzico di sale
- 150 g di scorza d'arancia candita
- 100 g di albumi
- 150 g di zucchero a velo
- 20 g di amido di mais
- Qualche goccia di succo di limone
- Mandorle intere, q.b.
- Granella di zucchero, q.b.
Istruzioni:
- Sciogli il lievito nell'acqua tiepida, aggiungi la farina e impasta fino ad ottenere una pallina liscia. Copri e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora.
- Unisci il lievitino, la farina, lo zucchero e le uova. Impasta, aggiungi il burro fuso freddo gradualmente e continua ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Copri e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore.
- Aggiungi al primo impasto la farina, lo zucchero, le uova, il burro morbido, il miele, la vaniglia e il sale. Impasta a lungo, fino ad ottenere un impasto incordato. Aggiungi i canditi e impasta brevemente per distribuirli uniformemente.
- Dividi l'impasto in due parti (una leggermente più grande dell'altra). Forma un filoncino con ogni parte e disponili nello stampo a forma di colomba, incrociandoli per formare le ali.
- Copri lo stampo con pellicola e lascia lievitare in un luogo caldo fino a quando l'impasto raggiunge quasi il bordo dello stampo (possono volerci diverse ore, anche tutta la notte).
- Monta gli albumi a neve ferma con lo zucchero a velo e l'amido di mais. Aggiungi qualche goccia di limone.
- Spalma la glassa sulla superficie della colomba, decora con le mandorle e la granella di zucchero. Inforna in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 45-50 minuti.
- Una volta cotta, sforna la colomba e lasciala raffreddare completamente prima di servirla.