Ingredienti:

  • 700 g di Cipolline Borettane (o scalogni piccoli), sbucciate
  • 45 ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 14 g di Burro non salato
  • 120 ml di Aceto di Vino Bianco (o Rosso)
  • 50 g di Zucchero Semolato
  • 120 ml di Acqua
  • 5 g di Sale Fino
  • Pepe Nero Macinato Fresco, q.b.
  • 2 foglie di Alloro
  • 3 Chiodi di Garofano (opzionale)

Istruzioni:

  1. Sbucciare le cipolline, facendo attenzione a non rompere la base radicale per mantenerne la forma. Se necessario, sbollentarle 5 minuti in acqua salata.
  2. Scaldare EVO e burro nella padella a fuoco medio. Aggiungere le cipolline e farle rosolare uniformemente per circa 10-12 minuti, girandole spesso, finché non sono leggermente dorate.
  3. In una ciotola separata, mescolare l'aceto, lo zucchero, l'acqua, il sale e il pepe.
  4. Versare il composto liquido sulle cipolline rosolate. Aggiungere le foglie di alloro e i chiodi di garofano (se usati). Portare a leggero bollore.
  5. Abbassare la fiamma al minimo. Coprire parzialmente e cuocere lentamente per 30-40 minuti, finché le cipolline non sono tenere e il liquido si è ridotto a uno sciroppo denso che le riveste (glassa).
  6. Togliere le erbe aromatiche. Aumentare la fiamma al medio-alto per 1-2 minuti per caramellare ulteriormente la glassa, muovendo continuamente. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire nella padella.