Ingredienti:

  • 680g cime di rapa, lavate e tritate grossolanamente
  • 450g salsiccia italiana, senza budello (dolce o piccante)
  • 4 spicchi d'aglio, tritati
  • 60ml olio extra vergine d'oliva
  • 1/4 cucchiaino peperoncino, o a piacere
  • 120ml brodo di pollo, o acqua
  • Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.
  • Pecorino Romano grattugiato, per servire (opzionale)
  • 450g pasta (orecchiette o penne, opzionale)

Istruzioni:

  1. Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungere le cime di rapa e cuocere fino a quando non saranno teneri ma croccanti, circa 5-7 minuti. Scolare bene, conservando circa 1 tazza dell'acqua di cottura.
  2. Mentre le cime di rapa cuociono, scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere la salsiccia e cuocere, sbriciolandola con un cucchiaio, fino a quando non sarà dorata e cotta. Togliere la salsiccia dalla padella e metterla da parte.
  3. Aggiungere l'aglio tritato e il peperoncino alla padella e soffriggere per circa 30 secondi, fino a quando non saranno profumati. Aggiungere le cime di rapa scolate alla padella e mescolare per ricoprirle con l'olio e l'aglio.
  4. Aggiungere il brodo di pollo (o l'acqua della pasta conservata) alla padella. Condire con sale e pepe. Portare a ebollizione e cuocere per circa 5-10 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi.
  5. Aggiungere la salsiccia cotta alla padella e mescolare per amalgamare. Assaggiare e aggiustare il condimento se necessario. Servire caldo, cosparso di Pecorino Romano grattugiato, se lo si desidera.
  6. (Opzionale: servire con la pasta): cuocere la pasta secondo le istruzioni sulla confezione. Scolare e aggiungere alla padella con le cime di rapa e la salsiccia. Mescolare per ricoprire e servire immediatamente.