Ingredienti:

  • 30 ml olio extravergine d'oliva
  • 2 spicchi d'aglio
  • 2 g peperoncino fresco
  • 500 g cime di rapa
  • 300 g salsiccia di manzo
  • 5 g sale marino
  • 30 ml acqua calda

Istruzioni:

  1. Lavare le cime di rapa sotto acqua fredda. Eliminare le foglie coriacee e i gambi grossolani, tenendo solo le punte. Nota: l'asciugatura è fondamentale per evitare schizzi d'olio.
  2. Scaldare l'olio in padella a fuoco medio alto.
  3. Aggiungere la salsiccia di manzo privata del budello e sbriciolata. Cuocere senza muoverla per 3 minuti until si forma una crosticina bruna.
  4. Unire l'aglio schiacciato e il peperoncino alla carne. Lasciare insaporire per 60 secondi.
  5. Alzare la fiamma al massimo e versare le cime di rapa.
  6. Saltare energicamente per 5-7 minuti until la verdura appare appassita ma verde brillante.
  7. Versare i 30 ml di acqua calda se il composto risulta troppo asciutto. Nota: l'acqua crea vapore che cuoce i gambi più duri.
  8. Aggiungere il sale marino solo alla fine.