Ingredienti:

  • 250g farina 00
  • 180g zucchero semolato
  • 10g lievito in polvere per dolci
  • 2g bicarbonato di sodio
  • Un pizzico di sale
  • 2 uova grandi
  • 250g ricotta vaccina
  • 80ml olio di semi (girasole o colza)
  • 1 cucchiaio scorza di limone grattugiata
  • 1 cucchiaio succo di limone fresco
  • 1 cucchiaino estratto di vaniglia
  • Zucchero a velo (q.b. per spolverare)

Istruzioni:

  1. Preriscalda il forno a 180°C. Ungi e infarina uno stampo a ciambella.
  2. In una ciotola grande, mescola farina, zucchero, lievito, bicarbonato e sale.
  3. In un'altra ciotola, sbatti uova, ricotta, olio, scorza di limone, succo di limone e vaniglia fino ad ottenere un composto omogeneo.
  4. Aggiungi gradualmente gli ingredienti umidi a quelli secchi, mescolando fino a quando non saranno appena amalgamati. Non mescolare troppo!
  5. Versa l'impasto nello stampo preparato, livellando uniformemente.
  6. Cuoci in forno per 35-40 minuti, o finché uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito.
  7. Lascia raffreddare la torta nello stampo per 10 minuti prima di capovolgerla su una gratella per farla raffreddare completamente.
  8. Spolvera con zucchero a velo prima di servire (opzionale).