Ingredienti:

  • 250g farina 00, setacciata
  • 120g zucchero semolato
  • 100ml olio di semi
  • 100ml latte intero, a temperatura ambiente
  • 2 uova grandi, a temperatura ambiente
  • 1 bustina (16g) lievito in polvere per dolci
  • Scorza grattugiata di 1 limone biologico
  • Un pizzico di sale
  • 300g confettura di pesche di alta qualità
  • Zucchero a velo, q.b.

Istruzioni:

  1. In una ciotola, sbatti le uova con lo zucchero e la scorza di limone. Aggiungi l'olio a filo, poi il latte.
  2. Unisci gradualmente la farina setacciata con il lievito e il sale. Mescola fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
  3. Copri l'impasto con pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
  4. Preriscalda il forno a 180°C. Imburra e infarina lo stampo (oppure utilizza carta forno). Versa metà dell'impasto nello stampo.
  5. Distribuisci uniformemente la confettura di pesche sull'impasto.
  6. Ricopri con l'impasto rimanente, livellando la superficie.
  7. Inforna nel forno preriscaldato per 35-40 minuti, o finché la ciambella non sarà dorata e uno stecchino inserito al centro uscirà pulito.
  8. Lascia raffreddare la ciambella nello stampo per circa 10 minuti, poi sformala su una gratella e lasciala raffreddare completamente. Spolvera con zucchero a velo prima di servire.