Ingredienti:

  • 300 g Farina 00 (setacciata)
  • 15 g Lievito per dolci
  • 2 g Sale
  • 225 g Burro non salato (a pomata)
  • 300 g Zucchero semolato
  • 4 Uova grandi (a temperatura ambiente)
  • 120 ml Latte intero
  • 5 ml Estratto di vaniglia pura
  • 25 g Cacao amaro in polvere
  • 350 g Ciliegie sciroppate (sgocciolate molto bene)
  • 30 ml Liquore Kirsch (facoltativo)
  • 225 g Burro non salato (per crema)
  • 360 g Zucchero a velo (setacciato)
  • 45 ml Latte intero (per crema)
  • 100 g Cioccolato fondente (almeno 60%)
  • 15 g Burro (per glassa)

Istruzioni:

  1. Preriscaldare il forno a 175°C (350°F). Imburrare e infarinare accuratamente uno stampo da ciambella da 22-24 cm. Scolare le ciliegie e asciugarle tamponandole delicatamente con carta da cucina. Se si usa il Kirsch, mescolarlo brevemente alle ciliegie.
  2. In una ciotola, setacciare e mescolare insieme farina, lievito e sale. Mettere da parte.
  3. Nella ciotola della planetaria, montare il burro ammorbidito con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso (circa 5 minuti). Incorporare le uova, una alla volta, e aggiungere la vaniglia.
  4. Aggiungere gradualmente gli ingredienti secchi alternandoli con il latte, iniziando e finendo con la farina. Mescolare solo fino a quando non sono combinati.
  5. Dividere l'impasto in due ciotole: una grande (circa 2/3) e una piccola (circa 1/3). Nella ciotola piccola, incorporare il cacao amaro setacciato, mescolando delicatamente.
  6. Alternare cucchiaiate di impasto chiaro e impasto scuro nello stampo preparato per creare l'effetto 'onda'. Livellare leggermente.
  7. Distribuire uniformemente le ciliegie sopra l'impasto nello stampo.
  8. Infornare per 50-60 minuti. Verificare la cottura con uno stecchino. Sfornare e lasciare riposare nello stampo per 10 minuti, quindi sformare su una gratella per raffreddare completamente.
  9. Preparare la Crema al Burro: Montare il burro (a pomata) fino a renderlo bianco e soffice. Aggiungere gradualmente lo zucchero a velo e, infine, il latte, fino ad ottenere una crema liscia.
  10. Preparare la Glassa: Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria con il burro. Lasciare intiepidire leggermente.
  11. Quando la ciambella è completamente fredda, spalmare uniformemente la crema al burro sulla superficie e sui lati.
  12. Versare la glassa tiepida sopra la crema, lasciandola colare morbidamente lungo i lati per completare l'effetto 'onda'. Lasciare solidificare la glassa prima di servire.