Ingredienti:

  • 6 tuorli d'uovo grandi a temperatura ambiente
  • 150g zucchero semolato fine per la base
  • 120ml olio di semi di girasole
  • 140ml acqua calda a 70°C
  • 15g tè matcha in polvere
  • 180g farina 00
  • 10g lievito per dolci
  • 1 pizzico di sale fino
  • 6 albumi d'uovo grandi a temperatura ambiente
  • 80g zucchero semolato fine per la meringa
  • 5g cremore tartaro

Istruzioni:

  1. Setacciare il tè matcha nell'acqua calda a 70°C e mescolare con una frusta finché non saranno spariti tutti i grumi.
  2. In una ciotola capiente, montare i 6 tuorli con 150g di zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
  3. Versare a filo l'olio di semi e l'infuso di matcha precedentemente preparato nel composto di tuorli, continuando a mescolare finché l'emulsione non appare lucida.
  4. Incorporare la farina, il lievito e il sale setacciati, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
  5. In una ciotola pulita, iniziare a montare gli albumi a velocità media. Quando iniziano a formare una schiuma densa, aggiungere il cremore tartaro.
  6. Aggiungere gradualmente gli 80g di zucchero rimanenti agli albumi e continuare a montare fino a ottenere una meringa a neve ferma e lucida.
  7. Incorporare la meringa al composto di matcha in tre tempi, mescolando molto delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto.
  8. Versare l'impasto in uno stampo originale per Chiffon Cake da 20-22 cm, rigorosamente NON imburrato e non infarinato.
  9. Cuocere in forno statico preriscaldato a 160°C per circa 50 minuti. Verificare la cottura con uno stecchino.
  10. Sfornare e capovolgere immediatamente lo stampo sui suoi piedini. Lasciare raffreddare completamente in questa posizione prima di sformare.