Ingredienti:

  • 200g di farina 00
  • 50g di cacao amaro in polvere
  • 280g di zucchero semolato
  • 16g di lievito per dolci
  • 1 pizzico di sale fino
  • 6 tuorli di uova grandi
  • 120ml di olio di semi di girasole
  • 180ml di acqua calda
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 6 albumi di uova grandi
  • 8g di cremor tartaro

Istruzioni:

  1. In una ciotola capiente, setacciare la farina 00 con il lievito per dolci, il sale e 280g di zucchero semolato.
  2. In un contenitore separato, sciogliere il cacao amaro nell'acqua calda (circa 50°C) mescolando con una frusta fino a ottenere un composto liscio senza grumi.
  3. Creare un incavo al centro degli ingredienti secchi e versare l'olio di semi, i tuorli, l'estratto di vaniglia e l'emulsione di acqua e cacao. Mescolare con una frusta a mano fino a ottenere un composto omogeneo.
  4. In una planetaria o con fruste elettriche, montare a neve ferma gli albumi con il cremor tartaro.
  5. Incorporare delicatamente la meringa al composto di cacao utilizzando una spatola con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare l'impasto.
  6. Versare l'impasto nell'apposito stampo da chiffon cake da 26 cm (non imburrato e non infarinato).
  7. Cuocere in forno statico a 160°C per circa 60 minuti. Verificare la cottura con uno stecchino.
  8. Sfornare e capovolgere immediatamente lo stampo sui suoi piedini. Lasciare raffreddare completamente in questa posizione per almeno 2 ore prima di estrarre la torta.