Istruzioni:
- Preparare l'impasto: In una ciotola, unire la farina, lo zucchero, il sale e la scorza di limone. Creare una fontana al centro.
- Aggiungere i liquidi: Al centro della fontana, versare le uova leggermente sbattute, il burro fuso raffreddato e la Grappa.
- Impastare: Lavorare energicamente l'impasto per circa 10 minuti fino a ottenere un panetto sodo, liscio ed elastico. Se necessario, aggiustare la consistenza.
- Riposo obbligatorio: Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Questo passaggio è cruciale per la stesura.
- Stesura: Dividere l'impasto in porzioni gestibili. Stendere ogni porzione il più sottile possibile, idealmente a 1-2 mm di spessore.
- Taglio: Tagliare l'impasto in rettangoli o losanghe di circa 10x4 cm. Praticare un piccolo taglio al centro di ogni pezzo e infilare un lembo all'interno per creare la tipica forma a nodo.
- Riscaldamento Olio: Scaldare abbondante olio in una pentola capiente fino a raggiungere la temperatura ideale di 175°C (347°F).
- Frittura: Friggere poche chiacchiere alla volta. Devono gonfiarsi rapidamente e dorarsi uniformemente (circa 30-45 secondi per lato).
- Scolatura: Scolare immediatamente le chiacchiere su carta assorbente da cucina per eliminare l'olio in eccesso.
- Finitura: Quando sono tiepide, disporle su un piatto da portata e spolverare abbondantemente con zucchero a velo prima di servire.