Ingredienti:

  • 200g crackers integrali (tipo Digestive), finemente sbriciolati
  • 80g burro fuso, non salato
  • 400g formaggio spalmabile (tipo Philadelphia), a temperatura ambiente
  • 200g panna fresca liquida, non zuccherata
  • 150g pomodorini secchi sott'olio, sgocciolati e tritati finemente
  • 80g olive taggiasche denocciolate, tritate grossolanamente
  • 30g basilico fresco, tritato finemente
  • 2 spicchi d'aglio piccoli, schiacciati o tritati finemente
  • Q.b. Sale fino
  • Q.b. Pepe nero macinato fresco
  • 1 cucchiaino (5ml) di succo di limone (optional)
  • 5g gelatina in fogli/colla di pesce

Istruzioni:

  1. Preparare la Base: Sbriciolare finemente i crackers. Fondere il burro e mescolarlo ai crackers sbriciolati fino ad ottenere un composto omogeneo. Foderare la base della tortiera con carta forno (opzionale). Versare il composto nella tortiera e pressare bene con il dorso di un cucchiaio per formare una base compatta. Mettere in frigorifero.
  2. Preparare la Crema: Ammollare la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Strizzare la gelatina e scioglierla in un pentolino con un cucchiaio di panna liquida. Far intiepidire.
  3. In una ciotola grande, lavorare il formaggio spalmabile con la frusta elettrica fino a renderlo cremoso e liscio.
  4. Aggiungere gradualmente la panna liquida e continuare a montare fino ad ottenere una crema omogenea. Se si usa la gelatina, aggiungerla a filo nella crema mescolando delicatamente.
  5. Incorporare i pomodorini secchi tritati, le olive taggiasche, il basilico fresco, l'aglio, sale e pepe. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe se necessario. Aggiungere il succo di limone (optional).
  6. Assemblare la Cheesecake: Versare la crema sulla base di crackers, livellandola con una spatola.
  7. Refrigerare: Coprire la tortiera con pellicola trasparente e riporre in frigorifero per almeno 4 ore, idealmente tutta la notte, per far solidificare la crema.
  8. Decorare e Servire: Togliere la cheesecake dal frigorifero, rimuovere delicatamente la tortiera a cerniera e trasferire la cheesecake su un piatto da portata. Decorare con pomodorini freschi, foglie di basilico, olive taggiasche e un filo d'olio extravergine d'oliva. Servire fredda.