Ingredienti:

  • 200g Biscotti secchi senza glutine
  • 80g Burro non salato, fuso
  • 1 cucchiaio Zucchero di canna
  • 3 Pere grandi (Abate o Kaiser), sbucciate e tagliate
  • 50g Zucchero semolato
  • 60 ml Acqua
  • 1 cucchiaino Cannella in polvere
  • Succo di 1/2 limone fresco
  • 700g Formaggio cremoso tipo Philadelphia, temperatura ambiente
  • 200g Zucchero semolato
  • 30g Amido di mais (Maizena)
  • 1 cucchiaino Estratto di vaniglia puro
  • Scorza grattugiata di 1 Limone non trattato
  • 3 Uova grandi, temperatura ambiente
  • 60 ml Panna fresca liquida (35%)

Istruzioni:

  1. Preriscaldare il forno a 160°C (325°F). Foderare il fondo di uno stampo a cerniera (22-23 cm) con carta da forno e sigillare l'esterno con alluminio pesante per il bagnomaria.
  2. Preparare la base: Triturare i biscotti, unire il burro fuso e lo zucchero di canna. Pressare uniformemente sul fondo e cuocere per 10 minuti. Lasciare raffreddare.
  3. Preparare la composta di pere: In un pentolino, sobbollire pere, zucchero, acqua, cannella e succo di limone per circa 15 minuti finché le pere sono tenere e il liquido si addensa leggermente. Lasciare raffreddare.
  4. Preparare il ripieno: Lavorare il formaggio cremoso finché è liscio. Aggiungere zucchero, amido di mais, vaniglia e scorza di limone. Mescolare a bassa velocità.
  5. Incorporare le uova, una alla volta, mescolando solo fino a quando ogni uovo è incorporato. Aggiungere la panna. Non mescolare eccessivamente.
  6. Assemblaggio: Versare metà del ripieno sulla base. Distribuire due terzi delle pere cotte. Coprire con il resto del composto cremoso.
  7. Cottura a Bagnomaria: Posizionare lo stampo sigillato in una teglia più grande. Versare acqua bollente nella teglia esterna fino a metà altezza dello stampo della cheesecake.
  8. Cuocere per 60-70 minuti. La torta è pronta quando i bordi sono sodi ma il centro trema leggermente.
  9. Raffreddamento Graduale: Spegnere il forno e lasciare la cheesecake all'interno con lo sportello socchiuso per 1 ora per prevenire sbalzi termici e crepe.
  10. Riposo Finale: Togliere dal forno e dal bagnomaria. Lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi refrigerare per almeno 6 ore (preferibilmente una notte).
  11. Servizio: Sformare, decorare con le pere residue e una spolverata extra di cannella.