Ingredienti:

  • 250 g biscotti digestive (o frollini), ridotti in polvere
  • 120 g burro fuso, non salato
  • 2 cucchiai di cocco grattugiato (circa 20g)
  • 500 g formaggio spalmabile tipo Philadelphia, a temperatura ambiente
  • 150 g zucchero semolato
  • 2 uova grandi, a temperatura ambiente
  • 1 tuorlo d'uovo grande, a temperatura ambiente
  • 120 ml panna acida, a temperatura ambiente
  • 60 ml latte di cocco, non zuccherato
  • 1 cucchiaino estratto di vaniglia
  • 50 g cocco grattugiato
  • 50 g cocco grattugiato, tostato leggermente

Istruzioni:

  1. Prepara la base: Frulla i biscotti, uniscili al burro fuso e al cocco grattugiato. Pressa il composto sul fondo della tortiera rivestita di carta forno. Raffredda in frigo per 30 minuti.
  2. Prepara il ripieno: Batti il formaggio spalmabile con lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio.
  3. Aggiungi le uova e il tuorlo uno alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
  4. Incorpora la panna acida, il latte di cocco, l'estratto di vaniglia e il cocco grattugiato.
  5. Inforna: Versa il ripieno sulla base di biscotti. Cuoci in forno preriscaldato a 160°C per circa 55 minuti, o fino a quando i bordi sono sodi e il centro leggermente tremolante.
  6. Raffredda: Spegni il forno e lascia la cheesecake all'interno con lo sportello socchiuso per 1 ora.
  7. Trasferisci la cheesecake in frigorifero e lasciala raffreddare completamente per almeno 3 ore (meglio se per tutta la notte).
  8. Decora: Prima di servire, decora con il cocco grattugiato tostato.