Ingredienti:

  • 250g di biscotti secchi tipo Digestive
  • 120g di burro fuso
  • 1 pizzico di sale Maldon
  • 300g di formaggio spalmabile tipo Philadelphia
  • 250g di mascarpone fresco
  • 200ml di panna fresca liquida da montare
  • 120g di zucchero a velo setacciato
  • 10g di gelatina in fogli
  • 1 bacca di vaniglia
  • 500g di fragole fresche
  • 50g di zucchero semolato
  • 0.5 limone biologico (solo il succo)

Istruzioni:

  1. Preparare la base: Frullare i biscotti fino a ridurli in polvere. Unire il burro fuso e il sale Maldon. Pressare il composto sul fondo di uno stampo a cerniera da 22-24 cm foderato con carta forno. Lasciare in freezer per 15 minuti.
  2. Preparare la coulis: Lavare e tagliare 250g di fragole. Cuocerle in un pentolino con lo zucchero semolato e il succo di limone per 8-10 minuti. Frullare con un mixer a immersione, filtrare con un colino e lasciare raffreddare.
  3. Preparare la crema: Ammollare la gelatina in acqua fredda. In una ciotola capiente, lavorare a crema il Philadelphia, il mascarpone, lo zucchero a velo e i semi della vaniglia.
  4. Completare la farcitura: Scaldare 20ml di panna e sciogliervi la gelatina strizzata. Montare la restante panna e incorporarla delicatamente alla crema di formaggio, aggiungendo infine la gelatina sciolta e metà della coulis di fragole ormai fredda.
  5. Assemblaggio e riposo: Versare la crema sulla base di biscotti. Livellare e decorare con la coulis rimasta e le restanti fragole fresche intere o a fette. Lasciare rassodare in frigorifero per almeno 6 ore.