Ingredienti:

  • 200 g di biscotti secchi tipo Digestive
  • 100 g di burro fuso
  • 500 g di ricotta vaccina sgocciolata
  • 150 g di zucchero a velo
  • 250 ml di panna fresca da montare
  • scorza grattugiata di 2 limoni biologici
  • 30 ml di succo di limone fresco
  • 150 g di frutti di bosco freschi
  • foglioline di menta fresca
  • 5 g di zucchero a velo per spolverare

Istruzioni:

  1. Ridurre i 200 g di biscotti secchi in polvere fine utilizzando il mixer.
  2. Unire i 100 g di burro fuso alla polvere di biscotti e mescolare fino a ottenere un composto simile a sabbia bagnata.
  3. Compattare il composto sul fondo di una tortiera a cerniera da 22 cm, pressando bene con il dorso di un cucchiaio per rendere la base uniforme e solida.
  4. Riporre la base in frigorifero per 15 minuti.
  5. Lavorare i 500 g di ricotta con i 150 g di zucchero a velo e la scorza di 2 limoni utilizzando le fruste elettriche, fino a ottenere una crema liscia e senza grumi.
  6. Aggiungere i 30 ml di succo di limone al composto di ricotta e mescolare brevemente.
  7. In una ciotola a parte, montare i 250 ml di panna fresca a neve ferma.
  8. Incorporare delicatamente la panna montata al composto di ricotta con movimenti dal basso verso l'alto per mantenere la leggerezza.
  9. Versare la crema sulla base di biscotti fredda, livellando la superficie con una spatola.
  10. Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per almeno 4 ore per permettere alla torta di stabilizzarsi.
  11. Estrarre dal frigorifero, sformare delicatamente e decorare con i 150 g di frutti di bosco, le foglioline di menta e una spolverata di 5 g di zucchero a velo prima di servire.