Ingredienti:

  • 250g Biscotti Digestive finemente sbriciolati
  • 120g Burro non salato, fuso
  • 500g Ricotta intera, ben scolata
  • 150g Zucchero semolato
  • 250 ml Panna fresca liquida, fredda
  • Scorza di 2 Limoni grandi
  • Succo di 1 Limone grande (circa 60ml)
  • 10g Gelatina in polvere
  • 50 ml Acqua fredda
  • 1 cucchiaino Estratto di vaniglia (Opzionale)
  • Frutti di bosco freschi (fragole, mirtilli, lamponi)
  • Lemon Curd

Istruzioni:

  1. Preparare la base di biscotti: unire i biscotti sbriciolati e il burro fuso. Pressare sul fondo di una tortiera a cerniera. Refrigerare per 30 minuti.
  2. Ammollare la gelatina: cospargere la gelatina in polvere sull'acqua fredda e lasciare riposare per 5-10 minuti.
  3. Preparare il ripieno di ricotta: in una ciotola, lavorare la ricotta e lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio. Aggiungere la scorza e il succo di limone.
  4. Montare la panna: in una ciotola a parte, montare la panna fino a formare picchi sodi. Incorporare delicatamente la panna montata al composto di ricotta.
  5. Sciogliere la gelatina: scaldare delicatamente la gelatina ammorbidita a bagnomaria o nel microonde a brevi intervalli, senza far bollire.
  6. Incorporare la gelatina: versare lentamente la gelatina sciolta nel composto di ricotta, mescolando continuamente.
  7. Assemblare la cheesecake fredda: versare il ripieno di ricotta sulla base di biscotti. Livellare la superficie.
  8. Refrigerare la cheesecake fredda: coprire con pellicola trasparente e refrigerare per almeno 4 ore, preferibilmente per tutta la notte.
  9. Decorare e servire: rimuovere delicatamente la cheesecake dalla tortiera. Guarnire con frutti di bosco freschi o lemon curd. Affettare e servire. Buon appetito!