Ingredienti:

  • 250g biscotti secchi (tipo digestive o biscotti frollini)
  • 120g burro non salato, fuso
  • 600g formaggio spalmabile (tipo Philadelphia), a temperatura ambiente
  • 180g zucchero semolato
  • 2 uova grandi, a temperatura ambiente
  • 1 tuorlo grande, a temperatura ambiente
  • 2 cucchiaini estratto di vaniglia
  • 120ml panna acida
  • 200g zucchero semolato
  • 80ml panna fresca liquida
  • 60g burro non salato, a cubetti
  • 1 cucchiaino sale marino in fiocchi
  • 100g cioccolato fondente, tritato grossolanamente
  • 100g arachidi tostate, tritate grossolanamente

Istruzioni:

  1. Prepara la base: Sbriciola i biscotti, uniscili al burro fuso e compattali sul fondo dello stampo.
  2. Prepara il caramello salato: Sciogli lo zucchero in un pentolino, aggiungi la panna, il burro e il sale. Cuoci fino a ottenere un colore ambrato. Lascia raffreddare leggermente.
  3. Prepara la crema: Lavora il formaggio spalmabile con lo zucchero, poi aggiungi le uova, il tuorlo, la vaniglia e la panna acida.
  4. Assembla la cheesecake: Versa metà della crema sulla base di biscotti, poi versa il caramello salato (lasciandone un po' da parte per la decorazione finale), le scaglie di cioccolato e le arachidi. Ricopri con la restante crema.
  5. Cuoci la cheesecake: Inforna a 160°C per 50-60 minuti, o finché il bordo è sodo e il centro leggermente tremolante.
  6. Raffredda e decora: Lascia raffreddare completamente in forno con lo sportello aperto. Trasferisci in frigorifero per almeno 4 ore (meglio se tutta la notte). Decora con il caramello avanzato, altre scaglie di cioccolato e arachidi.