Ingredienti:

  • 650 g di Formaggio Crema (tipo Philadelphia), a temperatura ambiente
  • 250 g di Zucchero Semolato
  • 5 Uova Grandi, a temperatura ambiente
  • 300 ml di Panna Fresca Liquida (35% M.G.)
  • 10 g di Farina 00 (o per tutti gli usi)
  • 5 ml di Estratto di Vaniglia Pura
  • 5 ml di Scorza di Limone (facoltativa)

Istruzioni:

  1. Preriscaldare il forno alla massima temperatura (idealmente 220°C - 240°C statico). Foderare la tortiera da 20-22 cm con doppia carta da forno, facendola sbordare abbondantemente dai bordi.
  2. Assicurarsi che formaggio e uova siano a temperatura ambiente, poi lavorare il formaggio crema con lo zucchero finché non è perfettamente liscio, senza grumi.
  3. Aggiungere le uova, una alla volta, incorporando bene ogni uovo prima di aggiungere il successivo.
  4. Versare la panna, la vaniglia e la scorza (se usata). Setacciare la farina direttamente sul composto e incorporarla delicatamente con la spatola, mescolando solo il necessario per evitare di incorporare aria.
  5. Versare l'impasto nella tortiera preparata e infornare immediatamente nel ripiano centrale/basso del forno preriscaldato.
  6. Cuocere per 35-45 minuti. Il centro dovrà essere ancora molto tremolante (come un budino liquido) e la superficie scurita/bruciacchiata.
  7. Sfornare la torta e lasciarla raffreddare completamente a temperatura ambiente (almeno 3-4 ore). Crollerà leggermente al centro: è normale per la Cheesecake basca.
  8. Trasferire in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire fredda.