Ingredienti:
- 200g di Biscotti secchi (Digestive o frollini)
- 80g di Burro non salato, fuso
- 2 cucchiai di Zucchero di canna (per la base)
- Un pizzico di Sale fino (per la base)
- 3 grandi Avocado maturi (circa 450g di polpa)
- 225g di Formaggio cremoso tipo Philadelphia (a temperatura ambiente)
- 120ml di Latte di cocco solido (parte fredda)
- 60ml di Succo di lime fresco
- Scorza di 2 lime
- 100ml di Sciroppo d'acero o Miele biologico (regolare a piacere)
- 1 cucchiaino di Estratto di vaniglia
- Fettine sottili di lime (per decorare)
- Scaglie di cocco tostato o granella di pistacchi (per decorare)
Istruzioni:
- Rivestire il fondo di uno stampo a cerniera da 20-22 cm con carta da forno.
- Tritare finemente i biscotti nel robot da cucina. Aggiungere lo zucchero di canna e il sale. Incorporare il burro fuso fino a ottenere un composto sabbioso e umido.
- Versare il composto nello stampo preparato. Premere uniformemente sul fondo e leggermente sui bordi usando il fondo di un bicchiere. Mettere in freezer mentre si prepara il ripieno.
- Preparare il ripieno: eliminare i noccioli e prelevare la polpa dei tre avocado maturi.
- Mettere la polpa di avocado, il formaggio cremoso, il latte di cocco solido, il succo e la scorza di lime, lo sciroppo d'acero e la vaniglia nel robot. Frullare ad alta velocità fino a ottenere una crema perfettamente liscia e omogenea.
- Assaggiare e regolare la dolcezza o l'acidità a piacere.
- Versare il ripieno verde sopra la base raffreddata nello stampo. Livellare la superficie con una spatola.
- Coprire con pellicola trasparente e riporre in frigorifero per almeno 6 ore, idealmente tutta la notte, finché il ripieno non sarà ben sodo.
- Sformare con attenzione. Decorare con fettine di lime, cocco tostato o pistacchi poco prima di servire.