Ingredienti:

  • 250 g biscotti secchi (tipo Digestive o Oro Saiwa), finemente tritati
  • 120 g burro fuso, non salato
  • 2 cucchiai di zucchero di canna (facoltativo)
  • 500 g formaggio spalmabile (tipo Philadelphia), a temperatura ambiente
  • 250 ml panna fresca liquida, fredda di frigorifero
  • 120 g zucchero a velo
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • Scorza grattugiata di 1 limone (non trattato)
  • 5 g gelatina in fogli (colla di pesce)
  • 3 cucchiai di acqua fredda
  • 500 g prugne fresche, denocciolate e tagliate a spicchi
  • 50 g zucchero semolato
  • Succo di ½ limone
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere (facoltativo)

Istruzioni:

  1. Trita finemente i biscotti. Mescola con burro fuso e zucchero di canna (se usato). Pressa il composto sul fondo della tortiera rivestita di carta forno. Riponi in frigo per 30 minuti.
  2. In un pentolino, cuoci le prugne con zucchero, succo di limone e cannella (se usata) a fuoco medio-basso finché le prugne non si ammorbidiscono e il composto si addensa leggermente. Lascia raffreddare.
  3. Ammorbidisci la gelatina in acqua fredda. Monta la panna fresca con lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza soda. In una ciotola separata, lavora il formaggio spalmabile con la vaniglia e la scorza di limone.
  4. Strizza la gelatina ammorbidita e scioglila a bagnomaria o nel microonde per pochi secondi. Aggiungi la gelatina sciolta al formaggio spalmabile, mescolando velocemente per evitare grumi. Incorpora delicatamente la panna montata al composto di formaggio.
  5. Versa il ripieno sulla base di biscotti. Distribuisci la composta di prugne sulla superficie del ripieno.
  6. Copri la tortiera con pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 4 ore, o meglio, tutta la notte.
  7. Apri delicatamente la tortiera. Trasferisci la cheesecake su un piatto da portata e servi.