Ingredienti:
- 180g di biscotti integrali o ai cereali
- 60g di burro fuso o olio di cocco solido
- 1 pizzico di sale Maldon
- 300g di yogurt greco 0% grassi (ben colato)
- 150g di formaggio spalmabile light o ricotta vaccina setacciata
- 2 cucchiai di miele d'acacia o sciroppo d'agave
- Estratto di vaniglia naturale (semi di 1 bacca)
- 2 pesche noci mature (circa 250g) per la crema
- 1 pesca noce soda per la decorazione
- Foglie di menta fresca
- Scorza di lime grattugiata
Istruzioni:
- Preparazione della base: Tritate i biscotti in un mixer fino a ottenere una polvere grossolana. Unite il burro fuso e il pizzico di sale. Mescolate bene fino a ottenere una consistenza sabbiosa.
- Compattazione: Versate il composto in una tortiera a cerchio apribile (18-20 cm) foderata con carta forno. Pressate con forza utilizzando il fondo di un bicchiere per creare una struttura solida. Riponete in freezer.
- Preparazione del cuore di pesca: Sbucciate le due pesche noci e tagliatele a cubetti molto piccoli per favorire la macerazione rapida.
- Creazione della crema: In una ciotola capiente, lavorate lo yogurt greco con il formaggio spalmabile light, il miele e la vaniglia fino a ottenere un composto liscio. Incorporate delicatamente i cubetti di pesca.
- Assemblaggio e riposo: Versate la crema sulla base di biscotto ghiacciata e livellate la superficie. Lasciate riposare in freezer per almeno 35 minuti per stabilizzare la struttura proteica dello yogurt.
- Decorazione: Prima di servire, guarnite con fettine sottili di pesca fresca, foglioline di menta e una grattugiata di scorza di lime.