Ingredienti:

  • 250g biscotti digestive (o tipo Oro Saiwa), tritati finemente
  • 115g burro non salato, fuso
  • 2 cucchiai di zucchero di canna
  • 680g formaggio cremoso (tipo Philadelphia), ammorbidito
  • 200g zucchero semolato
  • 2 uova grandi
  • 2 tuorli grandi
  • 120ml panna acida (o yogurt greco naturale)
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 3 mele medie (tipo Golden Delicious o Renetta), sbucciate e tagliate a fettine
  • 50g burro non salato
  • 50g zucchero di canna
  • 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
  • Un pizzico di noce moscata (opzionale)
  • 2 cucchiai di acqua

Istruzioni:

  1. Trita i biscotti, mescola con burro fuso e zucchero. Pressa il composto sul fondo della teglia. Raffredda in frigorifero.
  2. Sciogli il burro in una padella, aggiungi le mele, zucchero di canna, cannella e noce moscata. Cuoci finché le mele non si ammorbidiscono e caramellano leggermente. Aggiungi l'acqua per aiutare a sciogliere lo zucchero. Lascia raffreddare.
  3. Batti il formaggio cremoso con lo zucchero finché non diventa liscio e cremoso. Aggiungi le uova e i tuorli uno alla volta, battendo dopo ogni aggiunta. Incorpora la panna acida, l'estratto di vaniglia e il succo di limone.
  4. Versa il ripieno sulla base di biscotti. Distribuisci le mele caramellate uniformemente sopra il ripieno.
  5. Cuoci in forno preriscaldato a 160°C per 55-65 minuti, o finché il bordo non è sodo e il centro leggermente tremolante.
  6. Spegni il forno, socchiudi la porta e lascia raffreddare la cheesecake nel forno per un'ora. Quindi, trasferiscila in frigorifero per almeno 4 ore (meglio se tutta la notte).
  7. Sformare delicatamente la cheesecake alle mele e servire.