Ingredienti:

  • Per la Base Croccante:
  • g di Biscotti secchi (tipo Digestive o frollini integrali) tritati finemente
  • g di Burro non salato, fuso
  • g di Zucchero semolato
  • g di Cannella in polvere
  • Per il Ripieno Cremoso:
  • g di Formaggio cremoso (tipo Philadelphia), a temperatura ambiente
  • g di Zucchero semolato
  • ml di Panna acida (o yogurt greco intero), a temperatura ambiente
  • ml di Estratto di vaniglia pura
  • Uova grandi, a temperatura ambiente
  • Per la Copertura di Fragole:
  • g di Fragole fresche, tagliate
  • g di Zucchero semolato
  • ml di Acqua
  • ml di Succo di limone fresco

Istruzioni:

  1. Preparazione Base: Tritare i biscotti finemente. Amalgamare con burro fuso, zucchero e cannella. Premere l'impasto sul fondo dello stampo a cerniera (23 cm, foderato) e compattare bene. Raffreddare in freezer per 15 minuti.
  2. Preparazione al Bagnomaria: Avvolgere l'esterno dello stampo con 2-3 strati di alluminio robusto per sigillare. Posizionare lo stampo all'interno di una teglia più grande.
  3. Preparazione Ripieno: Amalgamare il formaggio cremoso con lo zucchero finché non è liscio. Aggiungere panna acida e vaniglia. Incorporare le uova una alla volta, mescolando solo finché non sono integrate, senza incorporare aria.
  4. Cottura: Versare il ripieno sulla base raffreddata. Portare ad ebollizione l'acqua e versarla delicatamente nella teglia esterna (il bagnomaria). Infornare a 160°C per 60-75 minuti, o finché i bordi sono sodi ma il centro ondeggia leggermente.
  5. Raffreddamento Lento (Cruciale!): Spegnere il forno, aprire leggermente lo sportello e lasciare la cheesecake all'interno per 1 ora per prevenire crepe.
  6. Riposo Finale: Togliere dal forno e dal bagnomaria. Lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente, quindi coprire e trasferire in frigorifero per almeno 6 ore (ideale 12 ore).
  7. Preparazione Salsa: Cuocere fragole, zucchero e acqua in un pentolino finché non si addensa leggermente (circa 10 minuti). Aggiungere il succo di limone e lasciar raffreddare completamente.
  8. Finitura: Sformare la cheesecake fredda e coprire generosamente con la salsa di fragole e fragole fresche a piacere prima di servire.