Ingredienti:

  • 250 g di biscotti digestive
  • 120 g di burro fuso
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna (opzionale)
  • 600 g di formaggio cremoso tipo Philadelphia
  • 200 g di zucchero semolato
  • 3 uova grandi
  • 1 tuorlo
  • 250 g di panna fresca liquida (35% grassi)
  • Succo di 2 limoni grandi (circa 80 ml)
  • Scorza grattugiata di 2 limoni grandi (non trattati)
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (opzionale)
  • Fettine di limone fresco (opzionale)
  • Foglie di menta fresca (opzionale)
  • Zucchero a velo (opzionale)

Istruzioni:

  1. Trita finemente i biscotti.
  2. Mescola i biscotti tritati con il burro fuso e lo zucchero di canna (se usato).
  3. Rivesti la base della tortiera con carta forno. Distribuisci uniformemente il composto di biscotti sul fondo e compatta bene.
  4. Metti la tortiera in frigorifero per almeno 30 minuti.
  5. In una ciotola capiente, lavora il formaggio cremoso con lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.
  6. Incorpora le uova e il tuorlo uno alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Aggiungi la panna fresca, il succo e la scorza di limone e l'estratto di vaniglia (se usato).
  7. Mescola fino ad ottenere un composto omogeneo.
  8. Versa la crema sulla base di biscotti raffreddata.
  9. Cuoci in forno preriscaldato a 160°C per 50-60 minuti, o fino a quando la crema è soda ai bordi ma leggermente tremolante al centro.
  10. Spegni il forno e lascia raffreddare la cheesecake al suo interno con lo sportello leggermente aperto per almeno 1 ora.
  11. Trasferisci la cheesecake in frigorifero e lasciala raffreddare per almeno 3-4 ore (meglio se tutta la notte).
  12. Decora la cheesecake con fettine di limone, foglie di menta e zucchero a velo (se desiderato) prima di servire.