Ingredienti:

  • 250 g Biscotti Secchi (Digestive/Graham)
  • 120 g Burro Non Salato fuso
  • 500 g Formaggio Cremoso (tipo Philadelphia, a temperatura ambiente)
  • 100 g Mascarpone (o Panna acida)
  • 120 g Zucchero a Velo setacciato
  • 100 ml Baileys Irish Cream (per il ripieno)
  • 300 ml Panna Fresca da Montare (freddissima, 35% grassi)
  • 12 g Gelatina in Fogli (colla di pesce, circa 6 fogli)
  • 100 g Cioccolato Fondente (min 50%, per la ganache)
  • 50 ml Panna Fresca liquida (per la ganache)
  • 20 ml Baileys Irish Cream (per la ganache)

Istruzioni:

  1. Foderare la base dello stampo a cerniera (20-22 cm) con carta forno. Tritare i biscotti in un robot da cucina fino a ottenere una polvere fine. Sciogliere il burro e unirlo ai biscotti tritati. Trasferire il composto nello stampo, pressando uniformemente sul fondo. Mettere la base in frigorifero per almeno 30 minuti.
  2. Mettere i fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda per 10 minuti. Strizzare bene i fogli e scioglierli in un pentolino con due cucchiai di Baileys (o latte caldo). Mescolare fino a completo scioglimento senza far bollire.
  3. In una ciotola grande, montare il formaggio cremoso (a temperatura ambiente) con il mascarpone e lo zucchero a velo finché non si ottiene una crema liscia. Versare il Baileys rimanente e la gelatina fusa nel composto di formaggio e mescolare velocemente.
  4. In una ciotola separata, montare la panna fresca freddissima fino a una consistenza semi-ferma. Incorporare delicatamente la panna montata al composto di formaggio e Baileys con movimenti dal basso verso l’alto. Versare il ripieno cremoso sopra la base di biscotti raffreddata e livellare la superficie. Riporre la cheesecake in frigorifero per almeno 6 ore o preferibilmente tutta la notte.
  5. Scaldare la panna liquida in un pentolino, togliere dal fuoco e versarci sopra il cioccolato fondente tritato. Mescolare finché non si scioglie completamente. Aggiungere i 20 ml di Baileys e mescolare. Sformare la cheesecake ben soda e versare la ganache al Baileys sulla superficie. Decorare a piacere prima di servire.