Ingredienti:

  • 250g biscotti Digestive
  • 120g burro non salato, fuso
  • 1 cucchiaio zucchero semolato
  • 600g formaggio cremoso, a temperatura ambiente
  • 150g zucchero semolato
  • 2 uova grandi, a temperatura ambiente
  • 1 cucchiaino estratto di vaniglia
  • 200ml panna fresca
  • Scorza di 1 limone
  • 300g frutti di bosco misti
  • 2 cucchiai zucchero semolato
  • 1 cucchiaio succo di limone

Istruzioni:

  1. Preparare la base: Frantumare finemente i biscotti. Unire i biscotti sbriciolati, il burro fuso e lo zucchero. Pressare saldamente sul fondo della tortiera. Raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti.
  2. Preparare il ripieno: Sbattere il formaggio cremoso e lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Aggiungere le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Incorporare l'estratto di vaniglia e la scorza di limone. Incorporare delicatamente la panna fresca.
  3. Cuocere la cheesecake: Versare il ripieno sulla base raffreddata. Opzionale: Preparare un bagno maria. Cuocere in forno preriscaldato a 160°C per 50-60 minuti, o fino a quando il centro è leggermente tremolante. Lasciar raffreddare completamente nel forno con lo sportello socchiuso.
  4. Preparare il topping ai frutti di bosco: In un pentolino, unire i frutti di bosco, lo zucchero e il succo di limone. Cuocere a fuoco medio fino a quando i frutti di bosco si ammorbidiscono e rilasciano i loro succhi, circa 5-7 minuti. Lasciare raffreddare leggermente.
  5. Raffreddare e decorare: Refrigerare la cheesecake per almeno 3 ore, o preferibilmente per tutta la notte. Togliere dalla tortiera. Guarnire con il composto di frutti di bosco e foglie di menta, se lo si desidera.