Ingredienti:

  • 250g Biscotti Digestive (o Graham Crackers)
  • 120g Burro non salato, fuso
  • 30g Zucchero semolato
  • 500g Formaggio cremoso, ammorbidito a temperatura ambiente
  • 200g Zucchero semolato
  • 2 Uova grandi
  • 1 cucchiaino Estratto di vaniglia
  • 250g Purea di cachi (da circa 2-3 cachi maturi)
  • 1 cucchiaio Amido di mais (Maizena)
  • Un pizzico di Sale
  • 100ml Panna fresca (Facoltativa, per maggiore ricchezza)
  • Cachi affettati finemente, per decorare (opzionale)
  • Una spolverata di cannella (opzionale)

Istruzioni:

  1. Preparare la base: Sbriciolare i biscotti (usando un robot da cucina o mettendoli in un sacchetto Ziploc e schiacciandoli con un mattarello). Combinare i biscotti sbriciolati, il burro fuso e lo zucchero in una ciotola. Premere il composto saldamente sul fondo della tortiera a cerniera per creare una base uniforme.
  2. Cuocere la base (facoltativo): Per una base più croccante, cuocere in forno a 180°C per 8-10 minuti. Lasciare raffreddare leggermente.
  3. Preparare il ripieno: In una ciotola grande, sbattere il formaggio cremoso ammorbidito e lo zucchero fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Aggiungere le uova una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Incorporare l'estratto di vaniglia, la purea di cachi, l'amido di mais e il sale. Incorporare delicatamente la panna fresca (se utilizzata).
  4. Assemblare e cuocere: Versare il ripieno sulla base preparata. Cuocere in forno preriscaldato a 160°C per 50-60 minuti, o fino a quando i bordi sono solidi ma il centro è ancora leggermente tremolante.
  5. Raffreddare e refrigerare: Spegnere il forno e lasciare la cheesecake nel forno con la porta leggermente socchiusa per un'ora per evitare crepe. Togliere dal forno e lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente. Coprire e refrigerare per almeno 4 ore, o preferibilmente durante la notte, per consentire alla cheesecake di solidificarsi completamente.
  6. Guarnire e servire: Prima di servire, rimuovere con cura la cheesecake dalla tortiera a cerniera. Guarnire con cachi affettati finemente e una spolverata di cannella, se lo si desidera.