Ingredienti:

  • 250 g di pasta sfoglia rettangolare
  • 1 uovo
  • 250 g di ricotta vaccina fresca
  • 150 g di spinaci novelli saltati e strizzati
  • 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 5 ml di succo di limone fresco
  • 2 g di sale
  • 1 g di pepe nero macinato fresco
  • 1 g di scorza grattugiata di mezzo limone bio

Istruzioni:

  1. Stendere la pasta sfoglia su un piano leggermente infarinato e ricavare 12 cerchi utilizzando un tagliapasta di 8-10 cm di diametro.
  2. Adagiare ogni cerchio all'interno dei fori di uno stampo da muffin, premendo delicatamente per far aderire la pasta ai bordi.
  3. Spennellare il fondo e i bordi con l'uovo sbattuto e infornare in forno ventilato preriscaldato a 200°C per 12-15 minuti fino a doratura. Sfornare e lasciare raffreddare completamente.
  4. In una ciotola, lavorare la ricotta con una frusta fino a renderla setosa, quindi incorporare il Parmigiano, il succo di limone, la scorza, il sale e il pepe.
  5. Aggiungere gli spinaci saltati e strizzati al composto di ricotta, mescolando delicatamente.
  6. Trasferire il ripieno in una sac-à-poche e farcire ogni cestino freddo, decorando infine con un fogliolino di spinacino o un granello di pepe.