Ingredienti:

  • 200g di farina 00
  • 100g di burro freddo, tagliato a cubetti
  • 50ml di acqua fredda
  • Un pizzico di sale fino
  • 1 tuorlo d'uovo
  • 200g di salmone affumicato
  • 150g di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia)
  • 50ml di panna fresca liquida
  • Succo di ½ limone
  • Aneto fresco tritato finemente (1 cucchiaio)
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 150g di salmone affumicato a fette sottili

Istruzioni:

  1. In una ciotola, mescola la farina e il sale. Aggiungi il burro freddo a cubetti e lavora con le dita fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungi gradualmente l'acqua fredda, impastando velocemente fino a formare una palla. Avvolgi nella pellicola trasparente e fai riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
  2. Stendi la pasta brisée su una superficie leggermente infarinata fino a uno spessore di circa 3 mm. Ricava dei dischi di pasta leggermente più grandi degli stampini. Fodera gli stampini con la pasta, bucherella il fondo con una forchetta e copri con carta forno e fagioli secchi (per evitare che la pasta si gonfi).
  3. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti. Rimuovi la carta forno e i fagioli e cuoci per altri 5-10 minuti, o fino a doratura. Lascia raffreddare completamente.
  4. In un mixer, frulla il salmone affumicato con il formaggio spalmabile, la panna fresca, il succo di limone, l'aneto e il pepe. Frulla fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Trasferisci in una sac à poche (o usa un cucchiaio).
  5. Arrotola le fette di salmone affumicato su se stesse per formare delle roselline.
  6. Riempi i cestini di pasta brisée con la mousse al salmone. Decora con le roselline di salmone e un rametto di aneto fresco.