Ingredienti:

  • 1 cavolo cappuccio medio (circa 1.5 kg), affettato sottilmente
  • 150g pancetta o guanciale, a cubetti
  • 1 cipolla grande, tritata finemente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 2 cucchiai olio d'oliva extra vergine
  • 2 cucchiai concentrato di pomodoro
  • 1/2 tazza (120ml) vino bianco secco
  • 1 tazza (240ml) brodo vegetale o di pollo
  • 1 foglia di alloro
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • Prezzemolo fresco tritato, per guarnire

Istruzioni:

  1. Rosolare la pancetta: In una pentola capiente, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la pancetta a cubetti e cuocere fino a doratura e croccantezza. Togliere la pancetta con un mestolo forato e metterla da parte, lasciando il grasso nella pentola.
  2. Soffriggere gli aromi: Aggiungere la cipolla tritata nella pentola e cuocere fino a quando si sarà ammorbidita, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto, fino a quando sarà fragrante.
  3. Aggiungere il concentrato di pomodoro: Incorporare il concentrato di pomodoro e cuocere per 1 minuto, mescolando continuamente, per caramellare leggermente.
  4. Sfumare con il vino: Versare il vino bianco e raschiare i pezzetti dorati dal fondo della pentola. Lasciare ridurre leggermente il vino, circa 2-3 minuti.
  5. Aggiungere il cavolo cappuccio e il brodo: Aggiungere il cavolo cappuccio affettato, il brodo vegetale, la foglia di alloro, il sale e il pepe. Mescolare per amalgamare.
  6. Stufare: Portare la miscela a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire la pentola e cuocere per 1 ora, o fino a quando il cavolo cappuccio sarà tenero. Mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
  7. Finitura: Incorporare la pancetta croccante tenuta da parte. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe, se necessario.
  8. Servire: Guarnire con prezzemolo fresco prima di servire.