Cartucce Napoletane Ricetta Originale per 25

Istruzioni:

1. Inizia tritando 125g di mandorle pelate con i primi 125g di zucchero semolato. Aggiungi poi 30g di farina 00 e un pizzico di sale a questo mix secco. Il profumo che si sprigiona deve essere quello pulito della mandorla fresca, quasi dolce.
2. In una ciotola, lavora 100g di burro a pomata con le fruste finché non diventa bianco e spumoso. Deve avere la consistenza di una crema idratante. Aggiungi 1 cucchiaino di estratto di vaniglia e la scorza grattugiata di un limone biologico. Sentirai come gli oli essenziali del limone si legano ai grassi del burro, potenziando l'aroma.
3. Incorpora le 2 uova medie (110g totali) una alla volta. Non aggiungere la seconda finché la prima non è completamente assorbita. A questo punto unisci 2 gocce di essenza di mandorla amara per quel tocco tipico delle pasticcerie napoletane.
4. Versa il mix di mandorle e farina preparato inizialmente nel composto di burro e uova. Mescola con una spatola dal basso verso l'alto per non smontare la massa. Infine, aggiungi gli ultimi 50g di farina 00 setacciata. L'impasto deve risultare denso ma fluido, simile a un nastro di seta quando lo sollevi.
5. Inserisci i pirottini negli stampi di metallo. Trasferisci l'impasto in una sac-à-poche e riempi ogni cilindro fino a 1 cm dal bordo superiore. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 10 minuti, poi abbassa a 160°C e prosegui per altri 10 minuti fino a quando la superficie è dorata e profumata.